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Rezept - Bergkäseterrine mit Löwenzahn-Pesto

Rezept - Bergkäseterrine mit Löwenzahn-Pesto

Rezept - Bergkäseterrine mit Löwenzahn-Pesto

Michael Bechters Bergkäseterrine mit Löwenzahn-Pesto und frischem Brot.

Bergkäseterrine:

  • 350 g Bergkäse, 200 g Sahne
  • ½ Becher Sauerrahm
  • Rosmarin, Pfeffer, Salz
  • 3 Blatt Gelatine
  • 200 g geschlagene Sahne

Alle Produkte langsam schmelzen und auskühlen lassen. Danach 200 g geschlagene Sahne und frischen Schnittlauch, ev. auch Rucola, unterheben. Eine Terrinenform mit Folie auskleiden, dann mit fein geschnittenen Bergkäsescheiben auslegen, die Masse einfüllen und dann zwei Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Danach stürzen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Löwenzahnpesto:

3 Bund Löwenzahnblätter fein hacken 30 g geriebene Mandeln und 50 g fein geriebenen Bergkäse dazugeben. Dann mit 360 ml Olivenöl, 3 Prisen Salz und Zitronensaft gut vermischen. Das Pesto lässt sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank lagern.

Brot:

  • 500 g Weißmehl Type 700
  • 10 g Karottensalz

Es kann selbst gemacht werden: Karottenschalen trocknen und mit einem feinen Salz vermischen, danach im Mörser fein reiben. Man kann auch normales Salz verwenden!

¼ l lauwarmes Wasser, 1 Würfel (42 g) Hefe

Alle Zutaten miteinander 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 bis 40 Minuten gehen lassen, danach 30 bis 40 Zentimeter lange Baguettes formen, auf dem Blech noch einmal 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Dann ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

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