La route du Fromage du Bregenzerwald

La route du Fromage du Bregenzerwald n’est pas une route au sens propre du terme. C’est plutôt une association d’experts venus des disciplines les plus diverses.

Ses membres – les fromageries, fromagers, fermes proposant la vente de produits sur place etc. – organisent tout au long de l’année des manifestations, invitent à des dégustations et introduisent les visiteurs dans l’art de la production fromagère.

Aubergistes fromagers
Pas moins de 44 aubergistes du Bregenzerwald sont membres de la Route du Fromage. C’est la raison pour laquelle on les appelle aussi "Käsewirte", car sur leur carte figurent nombre de spécialités fromagères. Les aubergistes-fromagers proposent leurs produits dans de typiques maisons du Bregenzerwald – dans de confortables salles en bois, avec vue sur les façades recouvertes de bardeaux.

Les étapes de la route du Fromage
Sur la route du Fromage du Bregenzerwald, on apprend à transformer le lait en fromage, à en faire ressortir le goût, mais aussi les multiples façons de l’utiliser.

Apprendre à fabriquer le fromage
Ingo Metzler est un agriculteur créatif, qui, depuis des années produit avec sa famille des cosmétiques et boissons lactées. Pour son entreprise qui prend de plus en plus d’importance, il a fait construire un bâtiment à l’architecture peu banale et y a installé la première Ecole du Fromage du Vorarlberg. En l’espace de 4 heures, tous les participants au cours ont pour mission de fabriquer à l’ancienne un fromage prêt à la consommation. Bien sûr, les fromagers en herbe pourront emporter le fruit de leurs efforts chez eux et recevront en outre un diplôme de fromager. Quant à la raison pour laquelle des trous se forment à l’intérieur des fromages, elle leur est dévoilée certainement aussi.

Maison du Fromage à Andelsbuch
La maison du fromage d’Andelsbuch est ouverte 7/7 jours, le week-end aussi ! C’est une adresse idéale pour déguster le fromage et acheter des spécialités régionales. Tous les dimanches à 16h, présentation de fromages.

Fromageries à visiter et à vivre
On peut découvrir l’art de la fabrication du fromage et profiter de ses arômes dans la petite fromagerie de montagne de Schoppernau, la fromagerie d’autrefois d’Au-Rehmen et dans la fromagerie moderne de Sulzberg.

Caves à fromages du Bregenzerwald
Si vous imaginez une cave à fromage installée dans un bâtiment à l’architecture alpine traditionnelle, vous serez surpris : au Bregenzerwald, on épouse forcément le style architectural moderne du Vorarlberg ! A l’entrée du village de Lingenau, vous verrez donc un bâtiment discret et monolithe de béton apparent, conçu par l’architecte Oskar Leo Kaufmann. Le seul ornement dont la façade extérieure dispose, ce sont des renfoncements illuminés la nuit qui font penser aux trous d’un fromage. De cette salle de présentation, les visiteurs découvrent l’immense cave où 33.000 meules de fromage d’alpage et de montagne sont entreposées, brossées à l’eau salée et tournées régulièrement par des robots.

La maison Nazes Hus à Mellau
C’est la seule maison classée monument historique de Mellau. Construite il y a plusieurs siècles, elle a été soumise entre-temps à une restauration d’envergure et aujourd’hui, elle abrite entre autres une épicerie fine où l’on peut acheter confitures, miels et thés de choix.